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十大品牌榜揭晓,美团发布

2019-11-06 08:48栏目:养生保健
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6月19日,美团发布《小龙虾消费大数据报告》,2018年用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾,全国吃货“最喜欢的小龙虾口味”是麻辣小龙虾。

作为夏日夜宵的标配,从大排挡到高档饭店再到家里的餐桌,小龙虾充分挑逗着吃货们的味蕾," 吃一只就根本停不下来 "。6 月 19 日,美团发布了《小龙虾消费大数据报告》,过去一年,用户在美团平台消费了约 4.5 万吨小龙虾。

过去一年,用户在某平台消费了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连,总长度可以绕赤道将近3圈。

从区域来看,南方消费的小龙虾比北方多。《报告》显示,从2018年全年的用户消费数据来看,小龙虾交易量前5大省份分别为广东、浙江、江苏、四川、上海,全部为南方省份。

小龙虾被用户爱戴的同时,也带来了巨大的商机。《报告》显示,从平台交易金额来看,2018 年的交易额是 2017 年的 4.3 倍,今年前 5 个月的交易额已达到 2018 全年交易额的 77%,然而吃小龙虾的旺季在 6 月份才刚刚到来。不仅如此,小龙虾门店数量也在逐年递增,2018 年小龙虾门店数量比 2017 年多了 14 万余家,而今年截至 5 月平台收录的小龙虾门店数量比去年也增加了近 5 万家。

资本入局,食客追捧,小龙虾在受宠的路上越走越远。今天的小龙虾市场呈现怎样的局面,它的未来将怎么走?

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值得注意的是,除了跟亲朋好友相约餐饮店享受小龙虾饕餮盛宴之外,越来越多的用户也喜欢点小龙虾外卖到家里吃,外卖已经成为小龙虾门店重要营收,同时外卖也让 " 夜经济 " 的餐饮消费场景从市井食肆扩展到千家万户,充分释放了城市 " 夜活力 "。《报告》数据显示,今年前 5 个月,小龙虾外卖交易额占平台总交易额的 60%,外卖订单量占总订单量 73%。另外,在北京、深圳等外卖消费大市,小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈转向生活圈。

7月2日,“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮十大品牌颁奖盛典”在北京·国家会议中心隆重举行。盛典上正式揭晓了“2019中国餐饮十大品牌”,火锅、酸菜鱼、小龙虾、烧烤、茶饮、烘焙甜点、中式快餐、小吃等8大品类的代表品牌依次闪亮登场。

《报告》称,从平台交易金额来看,2018年的交易额是2017年的4.3倍,而今年前5个月的交易额已达到2018年全年交易额的77%。不仅如此,小龙虾门店数量也在逐年递增,2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家,而今年截至5月,平台收录的小龙虾门店数量比去年增加了近5万家。

用户一年吃掉约 4.5 万吨小龙虾

其中,在2019中国小龙虾十大品牌榜上,胡大饭馆、麻辣诱惑、文和友等优秀品牌携手入列。

同时,外卖已经成为小龙虾门店的重要营收来源。《报告》数据显示,今年前5个月,小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%,外卖订单量占总订单量的73%。

小龙虾碰上了地球上最会吃的中国人,其下场就是 " 没有一只小龙虾能活着逃出中国 "。《报告》显示,2018 年国人在美团平台吃掉了约 4.5 万吨小龙虾,如果将这些小龙虾首尾相连,总长度可以绕赤道将近 3 圈。

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而在“最喜欢的小龙虾口味”问题上,全国吃货们则比较一致。从美团平台的订单可以看到,麻辣小龙虾当之无愧地成为小龙虾的口味之最,其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖口味。多年来,人们喜欢的小龙虾口味并没有任何变化。

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△2019中国小龙虾十大品牌颁奖

图片摄影 / 夏丹

从区域来看,南方人吃掉的小龙虾要比北方人多。《报告》数据显示,小龙虾交易量前三的省份一直被广东、浙江和四川把持,第四和第五名则在福建、北京和上海三地较劲。从 2018 全年的用户消费数据来看,小龙虾交易量前 5 省分别为:广东、浙江、江苏、四川、上海,全部为南方省份;小龙虾交易量前 5 的城市则依次为:广州 520 万斤,北京 510 万斤、上海 490 万斤,深圳 460 万斤以及成都 360 万斤。

小龙虾作为一个爆款品类,已经持续火了几年了,而且红火的态势似乎并没有消退的迹象——前段时间人们奔走相告“终于能实现小龙虾自由了”,正说明小龙虾的市场需求依然旺盛。本文我们将详细分析小龙虾品类的市场现状,以及它未来的发展三要素。

编辑 / 李严 张明璇

在 " 最喜欢的小龙虾口味 " 问题上,全国的吃货们则比较一致。从美团平台的订单可以看到,麻辣小龙虾当之无愧地是小龙虾的口味之最,其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖。多年来,人们喜欢的小龙虾口味并没有任何变化。

1 去年产值突破4000亿元,相当于白俄罗斯全年GDP

今年前 5 月交易额已达去年全年 77%

1 年产值突破4000亿,呈爆发式增长

越来越多用户加入了吃小龙虾的行列,同时也带来了巨大的商机。据此前相关数据显示,2018 年小龙虾总产值已经突破 4000 亿元,相当于白俄罗斯 2018 全年 GDP。

6月19日美团发布的《小龙虾消费大数据报告》(以下简称美团《报告》)显示,2018年小龙虾总产值已经突破4000亿元,相当于白俄罗斯2018全年GDP。过去一年,用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连,总长度可以绕赤道将近3圈。

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美团《报告》显示,从平台交易金额来看,2018年的交易额是2017年的4.3倍,而今年前5个月的交易额已达到2018全年交易额的77%,要知道,小龙虾的消费旺季在6月份才刚刚到来。

从平台数据来看,小龙虾交易金额近年来增长迅猛。《报告》显示 2018 年平台的小龙虾交易额是 2017 年的 4.3 倍,2019 年前 5 个月的小龙虾交易额已经达到 2018 全年交易额的 77%,然而吃小龙虾的旺季在 6 月份才刚刚到来。

据雀巢专业餐饮发布的《2019小龙虾品类数据报告》(以下简称雀巢《报告》)显示,中国小龙虾产业2018年消费总金额同比增长了46%。小龙虾产业链产值分布呈水滴状,74.49% 的产值都来自下游的餐饮消费。

从小龙虾门店新增数量也可以反映,商家们在小龙虾身上嗅到了商机,新增门店迅速。2017 年小龙虾门店数量比 2016 年增加了将近 10 万家,增长 95%;2018 年小龙虾门店数量又比 2017 年增加了超过 14 万家;而今年截至 5 月份,平台收录的小龙虾门店数量相比 2018 年继续增加了近 5 万家。

2 商家纷纷入局,门店增加迅速

为了抢滩小龙虾生意、从线上引流,商家们也纷纷在美团和大众点评推出小龙虾相关的团购套餐、上线代金券等在线产品,吸引饕餮食客到店消费。以位于上海黄浦区的虾贝勒 · 龙虾馆为例,从四月份开始就推出了原价基础上八折的双人超值大虾套餐,店里的招牌小龙虾菜品——贝勒龙虾,成为套餐的主推。据虾贝勒 · 龙虾馆负责人何鑫介绍,目前虾贝勒有 80% 的销售额来自美团点评的团购、代金券、买单等线上渠道,此外,团购套餐的主推菜品和线上展示的 " 推荐菜 ",也成为店内的热销菜品。

“春江水暖鸭先知”,越来越多的商家在小龙虾身上嗅到了商机,门店迅速增加。2017年小龙虾门店数量比2016年增加了将近10万家,增长95%;2018年小龙虾门店数量又比2017年增加了超过14万家;而今年截至5月份,美团点评平台收录的小龙虾门店数量相比2018年继续增加了近5万家。其中,在北、上、广、深、蓉五个城市,小龙虾门店数均超过了3000家。

小龙虾的热销,也为商家带来其他品类的热销。《报告》显示,面、可乐、毛豆、王老吉和啤酒是人们在吃小龙虾同时最爱点的搭配品。

2 小龙虾产业现状:资本看好,但缺少全国性品牌

小龙虾外卖受追捧,外卖订单量占比 73%

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外卖的兴起已悄然改变了国民生活方式,让人们多了另外一种选择,不少消费者开始喜欢叫外卖在家吹着空调专注吃虾看剧。《报告》数据显示,今年前 5 个月,小龙虾外卖交易额占总交易额的 60%,外卖订单量占总订单量 73%。

结合“2019中国小龙虾十大品牌榜”,红餐网记者总结出了小龙虾产业的几大特点。

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1 资本看好,抢滩登陆

从整体数据来看,小龙虾外卖无论订单量还是交易额,同样增长迅速。交易额方面,2018 年小龙虾外卖交易额是 2017 年 3 倍;而 2019 年前 5 个月的外卖交易额已经相当于 2018 全年外卖交易额 72%。订单量方面,2018 年小龙虾外卖订单量是 2017 年 2.6 倍;而 2019 年前 5 个月的外卖订单量已经相当于 2018 全年外卖订单量 68%。

近几年小龙虾火爆的行情,使得资本闻风而动,加速入局。从2015年至今,已有多家公司获得资本的青睐,如下表所示(其中,信良记和飞哥上品为供应链企业)。

另外,在北京、深圳等外卖消费大市,小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈延伸到生活圈。《报告》发现,北京商圈中,回龙观、黄村等住宅区成为小龙虾消费 " 大圈 ",中关村、望京等排位其后,分别占据第三和第四名。而在广东,民治、龙华和沙井等生活圈成为小龙虾销量前三名,其外卖销量占总销量均超过 75%。

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" 现在越来越多的人选择在家中享受小龙虾。" 堕落小龙虾 CEO 李林渡表示,他们的经营策略强调重视外卖,堂食是为外卖服务的。

不仅投资机构进军小龙虾产业,阿里、京东、网易等巨头也不甘落后,纷纷抢滩登陆。天猫生鲜于2015年开始布局小龙虾产业,2016年成功打造以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节;2017年在簋街建立了全国首家天猫小龙虾馆,12万份小龙虾三天被抢空。

商户的 " 第二门店 ",外卖成 " 夏夜经济 " 的新引擎

2 区域性品牌为主,全国性品牌较少

" 外卖和堂食是两个不同的消费场景,堂食适合亲朋好友聚会,但一两个人点外卖就很多。" 松哥油焖大虾创始人徐松表示,堂食和外卖是吃小龙虾两个不同的消费场景,现在应该没有人会纠结要不要做外卖了。据徐松介绍,松哥油焖大虾目前有 50 家门店,其中 30 家是外卖专门店。

不难发现,本次入选小龙虾十大品牌榜的的品牌以区域性为主,将门店开向全国的品牌目前还屈指可数。

在徐松看来,外卖扩展了小龙虾门店的场景,成为他们的 " 第二门店 "。《报告》数据呈现,中午 10 点至 12 点,晚间从 17 点至凌晨 1 点,小龙虾外卖订单量都非常大,而小龙虾堂食订单则主要集中在中午 11 点到 13 点,傍晚 18 点至 21 点,以及深夜 23 点至凌晨 1 点。由此也可以看到,小龙虾堂食订单比较集中,而外卖则相对不受时间限制。

记者查询各大品牌的门店分布发现,在全国性品牌中,堕落虾无疑是佼佼者,其有着近1000家门店,覆盖城市达215个。

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" 餐饮本身就是成本和效率,如何降低成本提高效率,才能生存和发展。" 李林渡表示,相比堂食,外卖成本效率更低,尤其是在坪效方面,只要后厨出品能力强,出单量是没有上限的,但堂食则更受限,翻台率乘以桌数就是门店生意的上限。

在区域性品牌中,1999年诞生于北京簋街的胡大饭馆,目前有4家大店,在本次评选中排名居首。簋街仔仔龙虾2005年进驻簋街,实现了从9张桌台小店向簋街10家连锁龙虾店、平均每家店翻台率超过14次的蜕变。同样来自北京的还有排名第二的麻辣诱惑,目前有25家店。

很多人都知道,小龙虾是最好的社交食物,理由很简单,因为吃小龙虾的时候玩不了手机。如今,随着外卖的兴起,哪怕一个人也可以叫外卖在家吃小龙虾。外卖满足了一个人吃小龙虾的消费需求,同时也扩展了小龙虾门店的经营场景,外卖让 " 夏夜经济 " 的餐饮消费场景从市井食肆扩展到千家万户,充分释放了城市的夜活力。

川渝地区品牌霸王虾有13家店,而豪记卤煮龙虾共30多家店,也是以川渝为主阵地。靓靓蒸虾、巴厘龙虾是武汉数一数二的小龙虾品牌,前者有13家店,后者有9家店,皆以武汉为主。而来自深圳的松哥油焖大虾目前有50家店,其中将近45家分店分布在广深地区。

实际上,小龙虾品牌要发展成全国性品牌,面临的挑战非同一般,比如至少需要解决生产加工、冷链运输等一系列供应链问题。

3 供应链发展成重头戏,头部企业领衔

众所周知,小龙虾的爆红,远在产业供应链完善之前。小龙虾爆红之后,越来越多有资金、有能力的商家开始投入到供应链的发展。

针对小龙虾上游分散且不稳定的情况,以堕落虾、信良记等为代表的玩家从养殖环节开始布局,通过参股养虾场、饲料厂等获取稳定虾源渠道。

截至2018年年底,堕落虾已经在湖北、江苏等产地各拥有千万级产虾基地,保证小龙虾产量的同时,也能对虾源加强品控。

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“商户需要根据市场反馈进一步提升自身的产品与服务品质。”堕落虾CEO李林渡分析,小龙虾至少在未来一两年仍会保持30%~50%的增速,同时会逐渐回归供求平衡,诞生大规模的养殖、加工企业和连锁品牌,真正有供应链管理能力、技术能力和服务能力的品牌会脱颖而出 。

4 交易额占比达60%,外卖成“第二门店”

值得注意的是,越来越多的用户喜欢点小龙虾外卖到家里吃,外卖已经成为小龙虾门店的重要营收来源,也扩展了小龙虾的消费场景,成为商家的“第二门店”。

在此次的十大品牌中,几乎所有品牌的门店都有堂食+外卖的服务,其中大部分品牌有专门的堂食门店、外卖门店。

松哥油焖大虾目前有50家门店,其中30家是外卖专门店。“外卖和堂食是两个不同的消费场景,堂食适合亲朋好友聚会,但一两个人点外卖就很多。”松哥油焖大虾创始人徐松接受媒体采访时曾表示,“堂食和外卖是吃小龙虾两个不同的消费场景,现在应该没有人会纠结要不要做外卖了。”

而深圳另一家小龙虾品牌龙巢有10家堂食店、13家外卖店,外卖店数量超过了堂食店。

来自北京胡大饭馆的总厨郭飞曾分享,虽然胡大仍保持着每天8000斤、排队三小时的记录,但门店复购率相对以前有所下降。

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美团《报告》数据显示,今年前5个月,小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%,外卖订单量占总订单量73%。另外,在北京、深圳等外卖消费大市,小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈转向生活圈。美团外卖去年世界杯首日卖出153万只,饿了么也在世界杯前2日创造了305万只的日均配送新纪录。

雀巢《报告》显示,小龙虾堂食正在降温,尤其体现在华中三省,其省会城市数据表现为:长沙下跌71%,武汉跌31%,郑州的降幅也达到13%。

3 小龙虾未来发展三要素

外卖

随着小龙虾的普适性被不断挖掘出来——既可多人聚餐、也可一人食,小龙虾正在成为外卖的常规选项,而外卖成为了小龙虾店的“第二门店”。将外卖的服务做好,是未来小龙虾商家的制胜秘诀之一。

供应链

供应链的重要性无须赘述,谁先拥有一套成熟的供应体系,谁就抢占了制胜的先机。

口味

美团《报告》显示,在“最喜欢的小龙虾口味”问题上,全国吃货们比较一致,麻辣小龙虾成为最受欢迎的小龙虾口味,其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖口味。这几年来,人们喜欢的小龙虾口味并没有明显变化。

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结语

今年小龙虾价格曾一度低迷,根据业内人士分析,主要有两方面的原因:一是受季节性影响,小龙虾每年价格呈现“V”字形走势,即5月份跌至最低谷,到了七八月份,气温高升,小龙虾价格重新拉升;另外,随着小龙虾成为“网红”单品,养殖面积激增,产量增加,价格下降。

《中国小龙虾产业发展报告》分析,目前小龙虾产业组织化、集约化程度不高,粗放式养殖、小规模养殖仍是主流,缺乏统一的生产规范和标准,限制了产业竞争力、产业化水平以及抗风险能力。行业协会、大型合作社、龙头企业等组织培育不充分、数量少,组织示范引领作用发挥不够明显。“养、加、销”一体化经营主体培育力度还应加大,一、二、三产业融合度有待提高。

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