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2019-11-06 08:49栏目:养生保健
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浓香葱油鸡

原料:本地臭豆腐400克,酱油肉150克。

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调料:盐、鸡汁各2克,蒸鱼汁30克,葱油10克,葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜各1.5克。

原料:治净的清远鸡半只。

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调料:A料(盐10克,葱段、姜片各20克)特色汁水100克,葱油料50克。

做法:

做法:

1、酱油肉清洗干净,切成厚0.3厘米的片。

1、净鸡洗净,锅内放入沸水,下入A料大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分钟,捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却,取出斩成小块,摆入盘内。

2、盘中放入臭豆腐垫底,撒入盐和鸡汁,将酱肉片摆放在臭豆腐上,淋入蒸鱼汁,入蒸箱大火蒸20分钟,撒入葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜,浇上烧至八成热的葱油即可。

2、将特色汁水淋在盘中,入微波炉低火加热3分钟,取出撒上葱油料,即可上桌。

蒸鱼汁:锅内放入清水4千克,倒入原料(香菜、芹菜各250克,胡萝卜、圆葱各100克,八角3片,香叶5克)大火煮沸,改小火加热5分钟,捞出所有原料,原汤中投入调料(生抽600毫升,老抽、美极鲜味汁各50克,泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克)即成。

特色汁水:蔬菜料(胡萝卜、西芹各150克,黄瓜100克,香菜梗、洋葱各50克)分别用刀拍松,放入锅内,加入清水15千克,鱼露0.5瓶,生抽、老抽各1瓶,冰糖、浓缩鸡汁各150克,中火加热,熬煮至水份剩余一半时,放入盐、味精各150克调味,过滤汤料,淋入葱油600克,调匀即可。

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葱油料:大葱段、蒜子、干葱头按照2:2:1的比例混合,剁成蓉后放入烧至五成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油即得到。

葱油鲜菊拌桃仁

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主料净鲜去皮桃仁250克

辅料 食用黄菊瓣10克

调味料 浓缩鸡汁10克 糖2克 盐2克 自制葱油20克

烹饪步骤

  1. 将桃仁沥水,鲜黄菊泡水5分钟后沥水;

  2. 用调料将桃仁拌匀,再放入鲜黄菊拌匀即可;

3. 自制葱油:将香葱100克,洋葱50克,胡萝卜皮30克,色拉油150克混合后小火熬30分钟过沥即可。

烹饪要点净鲜去皮桃仁也可用干桃仁泡水后去衣。

葱油泼海螺片

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原料:大海螺一个(重500克以上最好),摘好绿豆芽50克,葱丝、红椒丝各少许。

调料:蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

做法:

1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头片成薄片,待用。

2、把绿豆芽用少许油盐水炒至9成熟,放进盘里垫底。

3、把海螺片放在笊篱上,在沸水中焯2—3秒即可摆在豆芽上。

4、面上放上葱丝、红椒丝,浇入热的自制葱油,注入蒸鱼豉油,完成。

自制葱油:把色拉油2500克烧至3成热,放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出,油的颜色不过黑即可。

葱椒鱼片

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主料 水库花鲢鱼片700克

辅料 宽粉条150克

小料 姜米25克 蒜米25克 小米椒碎40克 葱花120克. 青花椒50克

调味料 鸡精10克 浓缩鸡汁8克 白胡椒粉3克 盐15克 鹰粟粉20克 色拉油150克 料酒50克. 鱼汤500克

烹饪步骤

  1. 将花鲢鱼片,漂去血水冲洗干净;

2. 将鱼片腌制,腌制过程放入10克盐,家乐鸡精,鸡蛋青1个家乐粟粉,拌匀待用;

3. 鱼片准备汆水,水里放点5克盐,料酒,鱼片有7成熟就可以一起捞起装盘,盘底放泡好的龙口粉丝垫底;

4. 炒料,锅内放入色拉油,依次放入姜米,蒜米,小米辣炒香,放入鱼汤,烧开加入剩余调味。倒入盘里把鱼淹过泡着,撒上葱花;

  1. 准备淋油,油烧热,炒勺内放入青花椒,淋在葱花上面就好了。

烹饪要点汆鱼的过程中火不能太大,水只要在开就可以了,鱼片的嫩度主要取决于汆水的火候。注意油温,烧过了青花椒就糊了,油温低了青花椒出不了味,所以要恰到油温。

葱油红石斑鱼

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主料:野生红石斑鱼500克

辅料:葱丝100克

调料:白酱油10克、花生油5克

制作:

1、选择鲜活的野生红石斑鱼,把鱼宰杀洗干净后,在蒸箱中旺火蒸熟。

2、选择葱白部分,切成细细的丝,码放在鱼身上。

3、锅置于火上烧热,把烧热的花生油浇在鱼肉上,最后浇上白酱油即可。

注:如果没有白酱油怎么办?也可以用蒸鱼豉油,但是颜色不够清爽,口感取决于鱼的选材。野生红石斑鱼肉质更弹牙。当然,也可以用来红烧、煎烤,只是都不如清蒸来的原汁原味。

葱油捞墨鱼

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主料:大墨鱼500克。

配料:莴笋丝150克,葱白25克,香菜2克。

调料:蒸鱼豉油100克,花生油50克,精盐10克,味精3克。

制作:

1、先将大墨鱼清洗干净后切片,用精盐、味精腌制2分钟。

2、用开水将墨鱼飞水再过油;莴笋去皮切丝,炒熟垫底。

3、将墨鱼摆在莴笋丝上面,再将切成丝的葱白放至墨鱼上,浇油淋汁即可。

小贴士:墨鱼一定要新鲜,吃起来口感才会爽脆。

葱油香猪肚

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主料:新鲜猪肚 500克。

配料:大葱30克,小葱10克,蒜蓉 10克。

辅料:海天生抽50克,盐5克,鸡精5克,自制葱油50克。

制作:

1将猪肚洗净后备用。

2.将洗净后的猪肚压制酥烂。

3.制作葱油,自制葱油要烧至成八成油温。

4.装盘加入配料及调味品,再浇上事先烧制的葱油即可。

特点:葱香酥烂,适合老年人吃。

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